Proteasas de una especie de la familia Trichocomaceae para su aplicación en la industria de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.38525Palabras clave:
Hidrolasa; Aspergillus; Fermentación en estado líquido; Bioproceso; Actividad proteolítica.Resumen
Las proteasas son enzimas de origen vegetal, animal y microbiano, con elevado valor económico y biotecnológico, destos microorganismos, se destacan aquellos producidos por especies de hongos. El objetivo de este trabajo fue analizar la producción de proteasas por Aspergillus clavato flavus DPUA 929. La matriz del cultivo se ha preparado en agar Sabouraud, a base de extracto de levaduras en 0,5% (p/v). El bioproceso fue realizado durante 7 días a 150 rpm a 25 °C. Para la determinación sobre la actividad proteolítica, y se utilizó de sustrato la Azocaseína a 1% (p/v). Al realizar los análisis de caracterización parcial, se evaluó el efecto del pH y la temperatura sobre la actividad enzimática, atendiendo el protocolo experimental. Estos resultados revelaron que Aspergillus clavato flavus DPUA 929 produce proteasas equivalentes a 21,12 U/mL. En los experimentos de caracterización, la actividad proteolítica máxima se determinó en pH 6,0 y en 50 ºC. Estos datos demuestran que el Aspergillus clavato flavus, en las condiciones analizadas, producía diferentes proteasas con propiedades de importancia industrial.
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