Preparación y caracterización física y físico-química de un brownie enriquecido con harina de hoja de Moringa (Moringa oleifera)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3927Palabras clave:
Complementación Alimentaria; Seguridad Alimentaria; Plantas Alimenticias.Resumen
La moringa es un árbol perenne, que ha ganado notoriedad debido a algunas propiedades funcionales y por su diversificación, por lo que es una buena opción para el uso alimentario. El consumo y la comercialización de pasteles en Brasil ha ido en aumento, principalmente con la tendencia de los alimentos listos para el consumo. En base a estas afirmaciones, se llevó a cabo a través del presente trabajo para preparar un brownie de chocolate enriquecido con harina de moringa (Moringa oliefera Lam). y evaluar sus características físicas y físico-químicas. El estudio se realizó en la Universidade Federal de Campina Grande campus Cuité. Para obtener la harina, las hojas de moringa se secaron en un horno de circulación de aire a 36ºC durante 6 h, se trituraron y se tamizaron. A partir de entonces, se prepararon tres muestras: BCP (sin la adición de harina de moringa); BCE (5% de harina de moringa) y BCM (10% de harina de moringa). La adición de harina de moringa mejoró las características fisicoquímicas de la torta, donde se observó un mayor contenido de cenizas y menos lípidos en comparación con la muestra estándar. Además, la adición de harina de moringa aumentó la acidez de los brownies. De lo anterior, parece que enriquecer la sustitución parcial de 5% y 10% de harina de trigo con harina de moringa no presenta grandes diferencias entre ellos. Sin embargo, el uso de moringa en preparaciones alimenticias puede mejorar la composición físico-química del producto final.
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