Aceptación sensorial del yogur natural endulzado con xilitol y eritritol
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i1.39341Palabras clave:
Edulcorante; Sacarosa; Consumidor.Resumen
La industria alimentaria busca constantemente evolucionar, elaborando alimentos que satisfagan las necesidades de sus consumidores. Por otro lado, los consumidores están priorizando alimentos que tengan un buen origen, una amplia calidad nutricional y calidad sensorial. Por lo tanto, se busca priorizar la reducción de los contenidos tanto de grasas como de azúcares, siendo notoria en los productos lácteos esta preocupación por las modificaciones, ya que es un alimento de fácil consumo y viable para todas las clases económicas. En este sentido, el análisis sensorial a favor de la aceptación del consumidor en relación con las formulaciones de nuevos productos conduce a una mejor visibilidad de sus características, verificando así la aceptación y la intención de compra. Así, el presente estudio tiene como objetivo evaluar la aceptación del yogur natural endulzado con edulcorantes naturales, xilitol y eritritol equivalente en dulzor al yogur natural con 5,1% de sacarosa. Las concentraciones de xilitol y eritritol utilizadas para endulzar fueron 10,4% y 4,2%, respectivamente. No hubo diferencia significativa entre los yogures, solo hubo diferencia entre ellos cuando se evaluaron los atributos por separado. Los atributos de sabor y dulzor fueron las características decisivas para elegir yogur endulzado con xilitol frente a otros yogures endulzados con sacarosa y eritritol.
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