Expectativa de consumo en base a la aparencia del helado vegano elaborado a partir del extracto hidrosoluble de la nuez de marañón
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39929Palabras clave:
Helado comestible; Anacardo; Aceptación; Veganismo.Resumen
Los alimentos exentos de materias primas de origen animal en su formulación están en constante crecimiento. El motivo si da por la cantidad de personas que se autodenominan veganos, que tienen problemas de salud o siguen dietas restrictivas por diversos motivos. Los problemas relacionados con el consumo de leche, como la alergia a las proteínas y la intolerancia a la lactosa, afectan a gran parte de la población, y es necesario desarrollar productos que satisfagan las necesidades de estos consumidores. Con vistas al desarrollo de productos análogos a la leche animal, se están realizando estudios con extractos de plantas. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las expectativas de los consumidores sobre la producción de helado vegano a base de extracto de anacardo soluble en agua, con el fin de probar su aceptación para la posible viabilidad de producción. El análisis de la expectativa de consumo se realizó mediante un formulario electrónico con cuestionario estructurado, presentando a los participantes dos formulaciones, con diferentes concentraciones del extracto hidrosoluble, siendo la muestra A el extracto en la proporción 1:3 y la muestra B la proporción de 1:5. Se logró obtener resultados favorables, con una tasa de aceptación para la muestra A de 91,90% y para la muestra B de 76,20%. De esta forma, la aceptabilidad visual del helado elaborado con extracto de anacardo destaca su potencial en sustitución del derivados lácteos, brindando una alternativa para las personas que pueden renunciar a la leche animal, ya sea por motivos de salud o por elección.
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