Elaboration and application of edible coatings with the addition of kefir yogurt on apples and grapes

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.40128

Keywords:

Fruit; Coating; Kefir; Apple; Grape.

Abstract

In Brazil most fruits have a rapid maturation process. An alternative to preserve these fruits are kefir-based edible coatings, which have high antimicrobial activity. This work aims to develop edible coatings using kefir yogurt, applied to apples and grapes to analyze the increase in shelf life. Two formulations of coatings with kefir yogurt (0.5 liter and 1 liter) were obtained and applied to the fruits. They were stored for a period of eleven days and submitted to physical-chemical and microbiological analyzis. The obtained results demonstrated that the coating with 1L of kefir yogurt, made the apples and grapes, together with the refrigeration, achieve a lower percentage of mass loss. In the grapes, the coating with 0.5l at room temperature was what obtained the best results for pH (3.06) and acidity (13.29 mL NaOH.100 g-1), both of which had a significant difference from the other samples. As for the apples, the same coating at room temperature showed a value of 4.42 for pH, being significantly equal to the other samples, and 0.63 for acidity, being significantly different from the other samples. For the microbiological analyses, the coating with 1l of kefir yogurt obtained better results for the microbiological control of apples and for the grapes the coating with 0.5L obtained better results. Thus, it is concluded that coatings based on kefir yogurt were effective, in this study, to preserve apples and grapes for a prolonged period.

Author Biographies

Maria Antonia Cardoso Holthausen, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Student of the Food Engineering course at the State University of Mato Grosso do Sul.

Gustavo Bressa Castilho, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Student of the Food Engineering course at the State University of Mato Grosso do Sul.

Elisângela Serenato Madalozzo, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Adjunct professor (level IV) at the State University of Mato Grosso do Sul, University Unit of Naviraí, in the Food Engineering course. Graduated in Food Technology from the Federal Technological University of Paraná (2007), Master in Food Science and Technology from the State University of Ponta Grossa (2010) and PhD in Food Science from the State University of Campinas (2014). Performs a post-doctoral internship at the Laboratory of Purification of Proteins and their Biological Functions (LPPFB), in the Graduate Program in Biotechnology at the Federal University of Mato Grosso do Sul (UFMS). He has experience in the area of ​​food science and technology, working mainly on the following topics: physical-chemical characterization of food matrices, chromatographic methods (HPLC, GC, HPLC-MS), use of residues and agro-industrial by-products, characterization and use of PANCS ( unconventional food plants) and food microbiology.

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Published

05/02/2023

How to Cite

HOLTHAUSEN, M. A. C. .; CASTILHO, G. B. .; MADALOZZO, E. S. . Elaboration and application of edible coatings with the addition of kefir yogurt on apples and grapes. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 2, p. e21412240128, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i2.40128. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40128. Acesso em: 18 apr. 2024.

Issue

Vol. 12 No. 2

Section

Agrarian and Biological Sciences

License

Copyright (c) 2023 Maria Antonia Cardoso Holthausen; Gustavo Bressa Castilho; Elisângela Serenato Madalozzo

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