Processo de extracción de almidôn de avena: estúdio de revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i5.40361Palabras clave:
Avena; Almidón; Cereales; Extracción de almidón.Resumen
La avena pertenece al género Aveneae de la familia Gramineae, es un cereal de clima templado y el 60% de la materia seca del grano está compuesta por almidón. Cada fuente de almidón es única por naturaleza y tiene diferentes características que determinan su idoneidad para una aplicación específica. El almidón se destaca por asegurar beneficios en sus aplicaciones tecnológicas y por asegurar la posibilidad de extracción de diversas fuentes vegetales. En este escenario, los cereales destacan por contener una alta concentración de almidón en su composición. El presente trabajo tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre el proceso de extracción del almidón de avena. Se realizó una revisión sistemática de la literatura utilizando las siguientes bases de datos: PubMed; Scielo; Mendley y Google Scholar, donde se encontraron 110 artículos, y de estos 55 fueron seleccionados para la redacción de la revisión bibliográfica. Se concluye que existen pocos estudios relacionados con la extracción y aprovechamiento del almidón de avena con fines industriales.
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