Evaluación Cualitativa de las Preparaciones del Menú (AQPC) de una unidad de alimentación y nutrición del hospital de Jequié-BA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.41034Palabras clave:
Evaluación cualitativa; Servicio de nutrición hospitalaria; Alimentación saludable.Resumen
Este análisis tiene como objetivo evaluar la calidad de los menús del almuerzo de los servidores de la Unidad de Alimentación y Nutrición Hospitalaria del municipio de Jequié-BA. Metodología: se aplicó el método AQPC de Veiros y Proença (2003) a los menús en el segundo semestre de 2022, totalizando 42 días de análisis. Se observaron aspectos positivos de las hortalizas de hoja y frutas, y aspectos negativos relacionados con la monotonía de colores, alimentos ricos en azufre, carnes grasas, dulces, frituras y frituras asociadas a dulces y clasificadas según la frecuencia de ocurrencia. Resultados: según la verificación de los datos recolectados, la oferta de frutas presentó 100% de presencia en la dieta de los comensales (“bueno”), y 78,6% de vegetales de hojas (“bueno”). Respecto a la monotonía de colores 47,6%, sobre alimentos ricos en azufre 45,2%, fritos aislados 50% y fritos asociados a dulces 50%, categorizados como “regulares”. En cuanto a la aparición del 54,8% de carnes grasas, esta fue señalada como “mala” y la presencia de dulces, “pésima”. Consideraciones finales: así, los hallazgos de la configuración desfavorable ofrecen indicios de la necesidad de ajustes de menú por parte del profesional técnico nutricionista, con el fin de mejorar la presentación de los tipos de preparados manipulados, y sobre todo, influir en la adopción de buenas hábitos alimentarios adecuados para que esto ocurra mejor ingesta nutricional de los empleados del hospital.
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