Producción casera de bebidas fermentadas: una alternativa biotecnológica para mejorar la salud en las comunidades brasileñas pobres
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.41128Palabras clave:
Kombucha; Kéfir; Fermentación; Bebidas fermentadas; Bebidas sin alcohol.Resumen
Este estudio presenta la posibilidad de aumentar el consumo de bebidas fermentadas, como kombucha y kéfir de agua, para mejorar la salud en comunidades pobres de Brasil. El objetivo es demostrar la importancia de hacer esfuerzos para que estas bebidas saludables estén ampliamente disponibles, especialmente para las poblaciones con alto riesgo de morbilidad y mortalidad, en sustitución del consumo excesivo de refrescos. El enfoque metodológico cualitativo utilizado caracteriza el estudio como una revisión bibliográfica. Las conclusiones del estudio indican que se deben adoptar estrategias que enfaticen a los consumidores los problemas relacionados con el consumo excesivo de bebidas y alimentos con alto contenido de azúcar y fomenten la sustitución de refrescos convencionales por bebidas saludables. Además, señala como perspectiva el desarrollo de acciones educativas, como talleres de elaboración casera de bebidas fermentadas, con el fin de educar a la población sobre los beneficios de los alimentos y bebidas funcionales para la salud. Finalmente, se posiciona como material de referencia para futuras discusiones y elaboración futura de políticas públicas que fomenten la producción y el consumo de estas bebidas por parte de la población brasileña.
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