Influencia de hongos filamentosos y levaduras en el recuento bacteriano y las células somáticas en muestras de leche cruda de bovino
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4135Palabras clave:
Leche; Microbiota; Micología; Calidad de la leche.Resumen
En Brasil, en general, la leche se obtiene en condiciones deficientes higiénico-sanitarias, por lo tanto, presenta una gran cantidad de microorganismos contaminantes. El crecimiento microbiano en la leche causa un gran daño económico a las industrias de procesamiento. Los hongos juegan un papel importante en la industria láctea, ya que pueden promover el deterioro o desencadenar fermentación y / o maduración no deseadas en los productos lácteos. El presente estudio tuvo como objetivo investigar la relación entre el recuento bacteriano total (TCC) y el aislamiento de hongos filamentosos y levaduras en muestras de leche del tanque de expansión. La leche de 160 granjas se monitoreó durante 6 meses para el recuento de células somáticas (CCS) y la TCC por métodos oficiales. Se analizaron muestras de 120 propiedades para detectar TCC y aislamiento fúngico. En 102 muestras (85%) de hongos filamentosos (Acremonium sp., Alternaria spp., Aspergillus sp., Cladosporium sp., Fusarium sp., Mucor spp., Penicillium sp.) y / o Candida sp., Geotrichum sp., Pichia sp., Prothoteca sp., Rodothorula sp., Trichosporon sp.) con un promedio de 1,284 UFC/mL y CBT de 133,000 UFC /mL. En 14 muestras negativas para hongos, se obtuvo un promedio de 652,000 UFC/mL para TCC. La diferencia en la TCC entre muestras positivas y negativas para hongos fue significativa (p <0.001), lo que demuestra la influencia de los hongos en el crecimiento bacteriano y la TCC de la leche. Se debe investigar la presencia de hongos y el riesgo potencial de producción de toxinas en la leche cruda y sus derivados, así como la relación entre el aislamiento de hongos y la baja TCC de la leche.
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