Análisis fisicoquímico y etiquetado de marcas comerciales brasileños de néctar de frutas con adición de jugo de manzana para endulzar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i6.41632Palabras clave:
Azúcar añadida; Etiqueta; Bebida de frutas; Uva.Resumen
El consumo de azúcar y productos azucarados se ha incrementado a nivel mundial en los últimos años y esto se ha visto reflejado en el aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles. Buscando alternativas para reducir el azúcar agregado en alimentos y bebidas y valorando la calidad sensorial de los productos, hoy en día se han utilizado muchas estrategias, incluida la adición de jugo de manzana a las bebidas de frutas. Con base en esta necesidad, el objetivo de este estudio fue dilucidar la información del etiquetado y las características fisicoquímicas de los néctares mixtos que utilizan jugo de manzana como ingrediente edulcorante. Se analizaron las etiquetas de 36 marcas de bebidas de frutas, de las cuales el 66,7% eran productos mixtos con manzana. De los productos mixtos, el 79,2% tenía información adicional sobre el uso de jugo de manzana en la composición del producto. En el análisis físico-químico se seleccionaron cinco marcas y se realizaron los análisis de pH, sólidos solubles totales, acidez titulable y glicidos. Hubo variabilidad entre muestras para todos los parámetros, incluso si tenían el mismo sabor y porcentaje de jugo total declarado. Estos resultados demuestran cómo los productos que tienen la misma definición y para el consumidor la misma composición aparente, una variabilidad físico-química y nutricional, apuntan a la necesidad de comprender mejor estos productos adicionados con manzana.
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