Evaluación físico-química de la cerveza artesanal elaborada con café
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i6.41805Palabras clave:
Cerveza artesanal; Evaluación fisicoquímica; Café.Resumen
La cerveza está compuesta por agua, malta, lúpulo y levadura y puede tener ingredientes facultativos de origen animal o vegetal, que se denominan coadyuvantes cerveceros, que además de ser fuente de almidón y/o azúcares, pueden impartir diferentes aromas a la bebida. Las especias, como el café, se utilizan para impartir sabor y aroma a alimentos y bebidas. La cerveza artesanal suele producirse a pequeña escala y satisface a los consumidores más exigentes por su alta calidad sensorial. El objetivo de este estudio fue elaborar y evaluar las características fisicoquímicas de la cerveza artesanal con y sin café. Después de ser embotelladas, las cervezas fueron analizadas para sólidos solubles, pH, color, acidez, contenido de alcohol, extracto seco, amargor y fenoles totales. El estándar de calidad e identidad de la cerveza se logró según lo planeado, con resultados analíticos en línea con otros trabajos en la literatura. El estudio deja espacio para trabajos futuros, sugiriendo que se lleve a cabo un análisis sensorial para observar cambios en el sabor y el olor.
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