Curva de maduración de jabuticaba ‘Sabará’

Resumen

Conocer las etapas del desarrollo de la fruta es esencial para determinar las prácticas de gestión cultural y determinar su punto de cosecha comercial. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas de 'Sabará' jabuticaba, a lo largo de su desarrollo hasta la maduración, en plantas cultivadas en la ciudad de Piracicaba, SP, Brasil. Se seleccionaron 10 árboles de jabuticaba, cuyos frutos se evaluaron de agosto a octubre de 2016 y 2017. Los diámetros longitudinales y transversales se evaluaron en 10 frutos por planta, totalizando 100 frutos, medidos con un calibrador a intervalos de cinco días, de 10 a 45 días después de la antesis. Se evaluaron otras 50 frutas para determinar el color de la piel, la masa promedio, el contenido total de sólidos solubles (TSS), la acidez titulable total (ATT) y la proporción, también cada cinco días, de 20 a 45 días después de la antesis. Los datos se sometieron a análisis de varianza y los parámetros que mostraron una diferencia significativa se ajustaron a la ecuación de regresión, mientras que aquellos en los que las ecuaciones de regresión no se ajustaron se les aplicó la prueba de Tukey con una probabilidad del 5%.  El diámetro transversal de los frutos fue mayor en la cosecha de 2016 en comparación con la cosecha de 2017 y, para los otros parámetros evaluados, no hubo diferencias significativas entre las cosechas. Los cambios en los diámetros de la fruta ocurrieron hasta el final del período evaluado y se ajustaron a un modelo lineal en crecimiento, sin embargo, la ganancia de masa promedio máxima se ajustó al modelo polinomial cuadrático, presentando un valor máximo a los 35 días después de la antesis, estabilizándose a partir de entonces. El contenido de TSS y la acidez titulable total se ajustó a un modelo lineal de forma creciente para el primero y decreciente para el segundo, respectivamente. El punto de cosecha de la 'Sabará' jaboticaba debe estar asociado no solo con el cambio en el color de la corteza que ocurre 30 días después de la antesis, sino también con el aumento en los valores de la relación. Bajo las condiciones del estudio, los jabuticabas 'Sabará', cosechados 45 días después de la antesis, tienen una calidad ideal tanto para el mercado de fruta fresca como para el procesamiento.