Compuestos bioactivos presentes en la col rizada (Brassica oleracea L.) en tres etapas de desarrollo y comparación de sus capacidades antioxidantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4242Palabras clave:
Actividad antioxidante; Carotenoides totales; Microgreens.Resumen
Las hortalizas jóvenes están ganando cada vez más popularidad a escala mundial, no solo porque son alimentos altamente nutritivos, sino porque constituyen un nuevo ingrediente, que se utiliza para mejorar el aspecto visual de las ensaladas y otras guarniciones y para embellecer una amplia variedad de platos. Este estudio tuvo como objetivo comparar el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de la col rizada (Brassica oleracea L.) en tres etapas de crecimiento: microgreen (15 días después de la siembra), baby leaf (40 días después de la siembra) y adulto (60). días después de la siembra). El cultivo se realizó en bandejas para la producción de microgreens, luego se trasplantó una porción en camas para obtener baby leafs en una etapa adulta. Los análisis realizados fueron: carotenoides totales, perfil mineral, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Los análisis químicos mostraron, en general, que las verduras en etapas de microgreens y baby leaf tenían niveles más altos de micronutrientes y capacidad antioxidante por el método de fosfomolibdeno que la planta en la etapa adulta (comercial), sin embargo, para los compuestos de carotenoides fenólicos y totales, la planta adulta tenía niveles más altos que la baby leaf y los microgreens. Cabe señalar que las baby leaf y los microgreens generalmente se comen crudos y enteros, evitando pérdidas y obteniendo un mejor uso de los nutrientes presentes en estos vegetales. Por lo tanto, el consumo de verduras cosechadas en las primeras etapas puede contribuir a un mayor suministro de nutrientes y compuestos bioactivos en la dieta.
Citas
Almeida, MMB et al. (2002). Determinação de nutrientes minerais em plantas medicinais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 22(1), 94-97.
Angelo, PM & Jorge, N. (2007). Compostos fenólicos em alimentos-uma breve revisão. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), 66(1), 01-09.
Araujo, MC et al. (2013). Consumo de macronutrientes e ingestão inadequada de micro-nutrientes em adultos. Revista Saúde Pública, São Paulo, 47(1), 177-89.
Batista, AM, Silva, EM & Silva, EIG. (2016). Consumo alimentar de magnésio, potássio e fósforo por adolescentes de uma escola pública. Saúde e Pesquisa, 9(1), 73-82.
Barros, JSG, Gomes, ECS & Cavalcanti, LS. (2015). Efeito de extratos de Allamanda blanchetti no controle de Alternaria brassicola em mudas de couve manteiga. Revista Caatinga, 28, 36-46.
Burton, BT. (1979). Nutrição Humana. Mc Graw-Hill do Brasil, São Paulo.
Costa, T & Jorge, N. (2011). Compostos Bioativos Benéficos Presentes em Castanhas e Nozes. Ciência Biológica e da Saúde, 13 (3), 195–203.
Choe, U, Yu, L & Wang, TTY. (2018). The Science Behind Microgreens As An Exciting New Food For The 21th Century. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66, 11519-11530.
Degáspari, CH, Waszczynskyj, N. (2004). Propriedades antioxidantes de compostos fenólicos. Visão acadêmica, 5(1), 33-40.
Di Gioia, F & Santamaria, P. (2015). Microgreens - Novel fresh and functional food to explore all the value of biodiversity. Bari: ECO-logica srl. 50p.
Epler, KS, Ziegler, RG, & Craft, NE. (1993). Liquid chromatographic method for the determination of carotenoids, retinoids and tocopherols in human serum and in food. Journal of Chromatography B: Biomedical Sciences and Applications, 619(1), 37-48.
Filgueira, FAR. (2003). Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. 2. ed. Viçosa: UFV, 274- 294.
Franco, F. (1998). Tabela de Composição de Alimentos. 9ª ed., Atheneu, São Paulo.
Hammer, O. (1999-2012). Paleontological Statistics. Version 2.16.
Harper, HA, Rodwelf, VW & Mayes, RA. (1982). Manual de Química Fisiológica. 5a ed. Atheneu, São Paulo.
Larrauri, JA, Rupérez, P & Saura-Calixto, F. (1997). Effect of drying temperature on the stabilitity of polyphenols and antioxidant activity of red grape pomace peels. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(4), 1390-1393.
Lefsrud M et al. (2007). Chances in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) carotenoid and chlorophyll pigment concentrations during leaf ontogeny. Scientia Horticultura. 112, 136-141.
Litz, FH. (2013). Biodisponibilização do fósforo, incremento de energia e digestibilidade de nutrientes na dieta de frangos de corte contendo exoenzima fitase. 2013. 51f. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) – Faculdade de Medicina Veterinária -UFU, Uberlândia, 2013.
Malavolta, E, Vitti, GC, DE Oliveira, SA. (1997). Avaliação do estado nutricional das plantas: princípios e aplicações. 2. ed., Piracicaba: POTAFOS, 319p.
Miot, HA. (2017). Avaliação da normalidade dos dados em ensaios clínicos e experimentais. Jornal Vascular Brasileiro, 16(2), 88-91.
Nasem - National academies of sciences, engineering, and medicine. (2019). Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes, Elements. Washington, DC: The National Academies Press.
Novo, MCSS et al. (2010). Desenvolvimento e produção de genótipos de couve manteiga. Horticultura Brasileira, 28(3), 321-325.
Peñarrieta, JM, et al. (2014). Compuestos fenólicos y su presencia en alimentos. Revista Boliviana de Química, 31(2), 68-81.
Pereira, F, et al. (2015). Perfil Antioxidante de um Suco Misto (Couve (Brassica oleracea L.), Inhame (Dioscorea Spp.) e Laranja (Citrus sinensis). Anais Simpac, 7(1), 143-148.
Pereira, AS et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Acesso em: 17 maio 2020. Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Purcherio, LFV et al. (2018). Bioeconomics: Promoting urban horticulture in the 21st century (Bioeconomia: Promoção da horticultura urbana do século XXI). Boletim Técnico-Informativo do Instituto Agronômico, 70(1): 6-19 - Série Técnica APTA - ISSN 036.
Rodriguez-Amaya, DB. (1993). Nature and distribuition of carotenoids in foods. Developments in food Science. 33, 574-589.
Rodriguez-Amaya. DB. (2001). A guide to carotenoid analysis in foods. Washington: Internacional Life Sciences Institute Press.
Rodriguez-Amaya, DB. (2014). Avanços na pesquisa de carotenóides em alimentos: contribuições de um laboratório brasileiro. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 63(2), 129-138.
Renna, M, et al. (2016). Culinary Assessment of Self-Produced Microgreens as Basic Ingredients in Sweet and Savory Dishes. Journal of culinary science & technology, 15(2), 126-142.
Rufino, M do SM (2010). Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 non-traditional tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, 121(4), 996–1002.DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.01.037
Senevirathne, GI, Gama-Arachchige, NS & Karunaratne, AM. (2019). Germination, harvesting stage, antioxidant activity and consumer acceptance of ten microgreens. Ceylon Journal of Science, 48(1), 91-96.
Severo, JS et al. (2015). Aspectos Metabólicos e Nutricionais do Magnésio. Nutr. Clín. Diet. Hosp., Madrid, 35(2), 67-74.
Sharma, P. (2012). Phenolic contents, antioxidant and α-glucosidase inhibition properties of Nepalese strain buckwheat vegetables, Afr. J. Biotechnol. 11, 184-190.
Steiner, F, Sabedot, MA, Lemos, JM. (2009). Efeito do composto orgânico sobre a produção e acúmulo de nutrientes nas folhas de couve manteiga. Revista Brasileira de Agroecologia, 4 (2), 1886-1890.
SToleru, T, Ioniță, A & Zamfirache, MM. (2016). Microgreens- A new food product with great expectations. Romanian journal of biology. 61 (1-2), 7-16.
Treadwell, DD et al. (2010). Microgreens: A New Specialty Crop. Extensão IFAS da Universidade da Flórida HS1164, 3, 1-3.
UE- UNIÃO EUROPÉIA. (2013). Commission Implementing Regulation (EU) nº208/2013 de 11 de Março de 2013 em Requisitos de rastreabilidade de brotos e sementes destinados à produção de brotos.
Xiao, Z et al. (2012). Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens. J. Agric. Food Chem., 60, 7644-7651.
Xiao, Z. (2013) Nutrition, sensory, quality and safety evaluation of a new specialty produce: microgreens. Dissertation submitted to the Faculty of the Graduate School of the University of Maryland, College Park, in partial fulfillment of the requirements for the degree of Doctor of Philosophy.
Xiao, Z et al. (2019). Microgreens of Brassicaceae: Genetic diversity of phytochemical concentrations and antioxidant capacity. LWT, 101, 731-737.
Wang, X et al. (2014). Fruit and vegetable consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. The BMJ; 349:g4490, 1-14.
Waterhouse, AL (2002). Polyphenolics: Determination of total phenolics. In R. E. Wrolstad (Ed.), Current Protocols in Food Analytical Chemistry. New York: John Wiley & Sons.
Yahia, EM, García-Solís, P, Celis, MEM. (2019). Chapter 2 - Contribution of Fruits and Vegetables to Human Nutrition and Health. Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables, Woodhead Publishing:Reino Unido, pg. 19-45.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
