Evaluación de la aceptabilidad de las verduras en la etapa microverde por la ingestión restante en lapinha Spa, municipio de Lapa, estado de Paraná, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4272Palabras clave:
Ingesta de descanso; Plantas jovenes; Sobras.Resumen
Las microgreens son plantas vegetales jóvenes cosechadas prematuramente que han ganado popularidad en la cocina convencional y gourmet debido a sus propiedades nutricionales y sensoriales. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aceptabilidad de microgreens de lechuga (Lactuca sativa L.), berro seco (Lepidium sativum L.), amaranto (Amaranthus caudatus L.), remolacha (Beta vulgaris L.), repollo (Brassica oleracea L.) y girasol (Helianthus annuus L.) por huéspedes de Lapinha SPA, un establecimiento de fortalecimiento de la salud física y mental ubicado en el municipio de Lapa, estado de Paraná. Para evaluar la aceptabilidad de estos vegetales, se utilizó la metodología de descanso-ingestión. Los resultados obtenidos mostraron que la aceptabilidad de las especies varió entre 84.84% y 96.60%, siendo considerada excelente para todas las especies ofrecidas. El análisis de varianza seguido por la prueba de Tukey mostró que hubo una diferencia estadísticamente significativa en el índice de aceptabilidad, con las especies mejor aceptadas en orden decreciente, fueron los microgreens de amaranto (media izquierda = 2,16 g), repollo (sobrante) medio = 5.12 g), berro seco (restos = 6.40 g), lechuga (restos = 6.60 g), remolacha (restos = 6.84 g) y girasol (restos = 9,76 g). Estas plantas tienen el potencial de incorporarse a la dieta de los clientes de los establecimientos de SPA, ya que agregan un valor nutricional y estético diferente a los platos que se ofrecen en la cocina.
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