Calidad de granos de Coffea Arabica L. que emiten fluorescencia cuando se someten a luz ultraviolet
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i8.42930Palabras clave:
Café; Luz UV; Control de calidad.Resumen
La demanda de cafés de especialidad en el mercado mundial está creciendo y su valor comercial está directamente relacionado con su calidad. Cuando se someten a luz ultravioleta (UV), algunos granos de café crudo muestran fluorescencia azul. En todo el mundo, los productores y comerciantes han utilizado la luz UV como método de análisis de calidad para detectar defectos que no se pueden ver a simple vista. A pesar de ser una técnica utilizada desde mucho tiempo, casi no se ha realizado ningún estudio científico que confirme y aclare el asunto. Por tanto, el trabajo tiene como objetivo evaluar la calidad de los granos que emiten y no emiten fluorescencia de un mismo lote. Para eso, un lote de café natural de especialidad se dividió en tratamientos con diferentes concentraciones de fluorescencia y se analizó sensorial y fisicoquímicamente. Se observó que el aumento en la concentración de granos completamente fluorescentes afectó negativamente el puntaje final y la astringencia, y el aumento en la concentración de granos parcialmente fluorescentes afectó negativamente el puntaje final, astringencia, dulzor, acidez, amargor y retrogusto. Además, atributos como notas afrutadas y dulzor se vieron afectados por la presencia de fluorescencia, cambiando el perfil sensorial. En los análisis fisicoquímicos se observó una reducción en la calidad para los parámetros lixiviación de potasio, conductividad eléctrica, acidez grasa, polifenoles, acidez titulable, humedad y peso de 1000 semillas. Por lo tanto, se pudo notar que el uso de luz UV para evaluar la calidad del café verde puede ser un método viable.
Citas
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