Preparación de galleta con la harina de la cáscara de la fruta de la pasión (Passiflora edulis)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4333Palabras clave:
Maracuyá; Utilización tecnológica; Harina; Galleta.Resumen
La fruta de pasión, una fruta conocida y comercializada, es actualmente el objetivo de estudios que muestran sus propiedades nutricionales, a saber, su corteza, rica en vitaminas, minerales y fibra dietética, específicamente fibras solubles, que aportan beneficios como el control glucémico y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Debido a la alta tasa de eliminación de cáscaras de maracuyá, el uso de las mismas en productos de panadería es una alternativa para evitar sus residuos, aprovechando la fruta en su totalidad. El objetivo de este estudio fue preparar las galletas con la harina de la cáscara de la maracuyá. Se trata de un estudio experimental, transversal y cuantitativo que se desarrolló en los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos del Centro Universitario de Ciencia y Tecnología de Maranhao - UNIFACEMA, ubicado en la ciudad de Caxias - MA. El análisis sensorial del producto se realizó con 62 evaluadores no entrenados, utilizando la escala hedónica de 9 puntos y la intención de compra de 5 puntos, firmando el TCLE. Se realizaron análisis microbiológicos para determinar las condiciones microbiológicas del producto. Los resultados obtenidos muestran que de las tres muestras (A, B y C) desarrolladas, dos (A y B) obtuvieron la aceptación por parte de los evaluadores. Los resultados del análisis microbiológico indicaron que las tres muestras están de acuerdo con la legislación vigente. Por lo tanto, la preparación de la galleta resultó ser un potencial tecnológico en el mercado de la panadería y como una opción alimentaria saludable, sostenible y económica.
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