Crema de ricota sazonada con harina de linaza
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4340Palabras clave:
Suero; Leche; Cloruro de sodioResumen
El suero en el pasado se consideraba un subproducto para la industria alimentaria, con los nuevos desarrollos tecnológicos se ha convertido en un coproducto capaz de ser ingerido en la industria alimentaria. La crema de ricota sazonada con harina de linaza y orégano desarrollada utilizó las siguientes materias primas: leche, suero, ricota, harina de linaza dorada, orégano y cloruro de sodio. Se realizaron ocho formulaciones con diferentes proporciones de harina de linaza y cloruro de sodio, sometidas a análisis sensorial, y se seleccionaron las 2 mejores formulaciones para el análisis físico-químico (Grasa, proteína, cenizas, acidez titulable, materia seca, textura y grasa en el extracto seco). Los análisis realizados siguieron la metodología de la Instrucción Normativa 22, de 14/04/2003. El objetivo de la investigación fue desarrollar la crema de ricotta sazonada con harina de linaza y orégano, convirtiéndola en un alimento funcional y saludable. Evaluar las características físico-químicas de las 2 mejores formulaciones, el análisis sensorial de las características del producto y la intención de compra. Se concluye que el procesamiento de la crema de ricota sazonada con harina de linaza y orégano cumplió con las expectativas esperadas con la aceptabilidad de los evaluadores, los resultados de los análisis microbiológicos estuvieron dentro de los valores establecidos por la legislación, y la evaluación de la intención de compra demostró que el producto tenía aceptación y con 52% de aceptación de la intención de compra.
Citas
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