Análisis del etiquetado y contenido de sodio de aceitunas en conserva vendidas en supermercados de Teresina - PI
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i11.43483Palabras clave:
Aceitunas en conserva; Leyes; Etiquetado alimentario; Sodio.Resumen
El etiquetado de los alimentos establece comunicación entre productores y consumidores,ayudándolos con información sobre el producto. La venta de conservas como la aceituna crece cada día, y como consecuencia también aumenta el consumo de sodio utilizado en los procesos de conservación. Desde esta perspectiva, el etiquetado tiene un impacto muy importante en los consumidores, cuando se presenta correctamente. Así, la investigación tuvo como objetivo evaluar la conformidad del etiquetado general y nutricional y el contenido de sodio de las conservas de aceitunas comercializadas en Teresina-PI. Para verificar el cumplimiento y la no conformidad, se crearon listas de verificación basadas en la legislación brasileña y la estadística de los datos consistió en análisis descriptivos realizados en el programa Microsoft Excel. Se revisaron 25 etiquetas de 5 marcas diferentes, divididas en 6 categorías, a saber: aceitunas verdes con hueso (n=5), aceitunas verdes sin hueso (n=5), aceitunas verdes en rodajas (n=5), aceitunas negras con deshuesados (n=3), aceitunas negras deshuesadas (n=3), aceitunas negras en rodajas (n=4). Se encontró un promedio general de 94% de cumplimiento de la legislación. En cuanto al contenido de sodio, el índice más alto fue de 1.720 mg y el índice más bajo fue de 1.085 mg. Por lo tanto, es necesario un mejor control de los productos por parte de los organismos competentes y se sugiere que los consumidores consulten el etiquetado nutricional para adquirir productos con niveles más bajos de sodio.
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