Escala de Buenas Prácticas en Servicios de Manipulación de Alimentos - EBOPRASMA: Instrumento para la evaluación de la seguridad higiénica y sanitaria de los alimentos por manipuladores
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i11.43720Palabras clave:
Manipulación de Alimentos; Higiene Alimentaria; Calidad de los Alimentos; Inocuidad de los Alimentos; Promoción de la salud.Resumen
Este estudio buscó evaluar la presencia de buenas prácticas de manipulación de alimentos, con base en la legislación brasileña vigente. Se trata de un estudio descriptivo, transversal, aprobado por el Comité de Ética en Investigación, realizado con manipuladores de alimentos participantes en un curso de formación en buenas prácticas de manipulación, donde se recolectaron datos sociodemográficos y se aplicó la Escala de Buenas Prácticas en Servicios de Manipulación de Alimentos con el fin de recolectar información respecto a la práctica de estos manipuladores respecto al control higiénico sanitario de los alimentos. Participaron 68 manipuladores de alimentos, la mayoría del sexo femenino (86,8%) y sin estudios superiores (35,3%). Entre los participantes, el 84% fueron clasificados como "satisfactorios", seguidos por el 13% con una clasificación de "necesidades a mejorar" en cuanto a la higiene sanitaria y el control de los alimentos en base a la puntuación global de la escala, siendo los dominios de Control de Temperatura y Materiales de Orientación los que requieren mayor atención entre los encuestados, respectivamente, el 35% de la clasificación necesita ser mejorada/insuficiente y el 16% inexistente, siendo el dominio Higiene Personal el que presenta mejor clasificación, donde el 88% presentó resultados satisfactorios. Debido a la ausencia de instrumentos brasileños para medir la práctica de los manipuladores de alimentos en lo que se refiere al cuidado durante la manipulación, la Escala de Buenas Prácticas en Servicios de Manipulación de Alimentos surge como un instrumento prometedor, donde se pueden identificar puntos críticos y a partir de ellos implementar medidas correctivas, siendo la capacitación continua una herramienta efectiva y de suma importancia en este proceso.
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