Estrategia, concepto y productividad de la leche y del queso de cabra: Una revisión bibliográfica
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i11.43838Palabras clave:
Cría de cabras; Lácteos; Leche de cabra; Minas frescal; Queso de cabra.Resumen
La leche de cabra tiene gran importancia socioeconómica en la producción de alimentos en el Nordeste brasileño, siendo la cría de cabras una de las principales actividades realizadas en la región semiárida. Es importante resaltar que el Semiárido Paraibano se caracteriza por condiciones ambientales de tierras áridas y escasas precipitaciones, donde las cabras tienen su principal fuente de alimento en el bioma Caatinga, lo que sumado al reconocido valor nutricional de la leche de cabra, hace que ésta desempeñe un papel importante. en alimentación complementaria para los niños de esta región. Al ser la leche de cabra un alimento altamente digerible y de alto valor nutricional, el consumo de este producto ha ido en aumento debido a la demanda de productos lácteos (con énfasis en el queso) y problemas de alergia a la leche bovina. Por lo tanto, el estudio pretende conceptualizar la leche y el queso de cabra en términos de innovación, tendencias, productividad e impacto en la salud a través de una revisión bibliográfica narrativa. El enfoque metodológico permitió el uso de estudios experimentales y no experimentales para tener una comprensión completa del tema propuesto. La leche de cabra tiene una composición rica en proteínas, vitaminas, especialmente vitamina A, grasas, extracto seco, hidratos de carbono y sales minerales, esenciales para el ser humano. Por lo tanto, es de interés realizar más estudios sobre el potencial funcional de los compuestos presentes en el queso de cabra, que permitan un procesamiento alternativo de la materia prima, la leche de cabra.
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