Intervención de reducción de costos en un restaurante comercial en Fortaleza, Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4472Palabras clave:
Costos y Análisis de Costo; Desperdicio de Alimentos; Restaurante.Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar si una intervención educativa puede reducir el desperdicio de alimentos y los gastos indirectos en un restaurante comercial, analizando antes y después de la acción educativa. El trabajo se llevó a cabo en tres momentos: diagnóstico, intervención y evaluación. En la etapa de diagnóstico, se observó que el 72% de las proteínas recibidas en el restaurante tenían un porcentaje de descongelamiento superior al propuesto. Del total de vegetales de hoja utilizados en el restaurante, el 50% tenía un factor de corrección superior al establecido, y en relación con los vegetales verificados, el 75%. En cuanto al gasto indirecto, se observaron los hábitos que deberían modificarse, como grifos abiertos, lámparas y equipos conectados sin uso, entre otros. Después del entrenamiento y las acciones correctivas, solo el 33% de las proteínas estaban fuera del índice de descongelación aceptable. En relación con las verduras, principalmente acelgas, la lechuga americana y la lechuga púrpura disminuirán el factor de corrección en un 19,12%, 19,2% y 18,83 respectivamente, y las verduras verificadas solo en un 15,8% no disminuyeron los factores de corrección. Con respecto a los gastos de energía, agua y gas, hubo una sistematización de los procedimientos de encendido / apagado. Aunque la intervención fue breve, los gastos se redujeron considerablemente, lo que resultó en ahorros del 17.5%.
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