El efecto hipoalergénico de las proteínas de la leche A2A2
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i5.45732Palabras clave:
Alergia a la leche; Beta-caseína A1; Beta-caseína A2; Intolerancia a la lactosa; Leche A2A2; Proteínas alergênicas.Resumen
La oferta de alimentos hipoalergénicos y nutritivos es importante para el bienestar físico y psicológico de los consumidores alérgicos a la leche. Aproximadamente entre un 8% y un 20% de los lactantes y adultos experimentan alguna condición debido al consumo de leche, como la intolerancia a la lactosa o alergias. La presencia de proteínas en la leche con potencial alergénico puede causar desde problemas digestivos hasta erupciones en la piel. Los alérgicos a las proteínas de la leche expresan diversas reacciones cuando están expuestos a este alimento. Estas manifestaciones dependen del grado de alergia y del tipo de proteína involucrada, y se caracterizan por síntomas respiratorios a gastrointestinales. Comúnmente, el desarrollo de esta alergia en los niños ocurre durante el primer año de vida, o hasta los cinco años en otros casos. Ante esta información, se ha desarrollado la leche A2, también conocida como A2A2, que proviene de vacas con el genotipo que favorece la síntesis de beta-caseína A2 en la leche. Esta leche seleccionada reduce el desarrollo de molestias en los organismos de individuos sensibles a la beta-caseína A1. En este contexto, la leche que contiene solo beta-caseína A2 se convierte en una alternativa para una mejor digestión y calidad en el consumo de lácteos para aquellos que no son alérgicos y que sienten alguna incomodidad al consumir leche. Por lo tanto, la revisión de literatura tiene como objetivo abordar el consumo de leche A2A2, enfatizando la diferencia entre las beta-caseínas A1 y A2, describiendo las características de la condición alérgica causada por ellas y diferenciándola de otras condiciones resultantes del consumo de lácteos, como la intolerancia a la lactosa.
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