Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos comercializados enel Mercado Central de São Luís - MA

Resumen

Objetivo: realizar una evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos vendidos en el Mercado Central de São Luís - MA. Metodología: Para la evaluación higiénico-sanitaria desde el punto de vista legal del Mercado Central, la lista de verificación establecida como Anexo I en RDC No. 216 del 15 de septiembre de 2004 de Anvisa / Ministerio de Salud, que se ocupa del Reglamento Técnico de Buenas prácticas para los servicios de alimentación. El formulario se completó de acuerdo con el análisis aparente del lugar, juzgando los elementos dispuestos en él de manera positiva o negativa para diferentes temas, como la estructura y los hábitos higiénicos de los vendedores. Resultados: En el Mercado Central, se encontró que, con respecto a la estructura física del sitio, de los 08 criterios analizados, 05 fueron negativos, mostrando la precariedad de las instalaciones del local. En la evaluación de los hábitos de higiene y vestimenta de los manipuladores, de los 09 artículos analizados, solo se atendió a 01, mientras que 08 fueron negativos, aunque 02 de ellos fueron marcados como positivos. En cuanto a los aspectos y la calidad de los alimentos, de los 12 ítems analizados, solo 04 cumplieron con los estándares, mientras que 08 criterios obtuvieron resultados negativos. Conclusión: Este estudio demostró la falta de higiene en la comercialización de alimentos en el Mercado Central de São Luís - MA, desde las premisas del lugar, la calidad y el aspecto de los alimentos, hasta los hábitos higiénicos y la vestimenta de los manipuladores.