Producción y aceptación del pastel de platano y plátano (Musa ssp.)

Resumen

El plátano (Musa ssp.) Es una de las frutas más consumidas en el mundo, fuente de vitaminas y minerales, actúa en la lucha contra la depresión, la ansiedad, mejora el estado de ánimo y tiene buena aceptación debido a sus aspectos sensoriales y valor nutricional. Ante esto, el presente trabajo tuvo como objetivo elaborar y evaluar los aspectos sensoriales de la torta de banano (Musa ssp.) Con potencial funcional. Este es un estudio experimental, transversal y cuantitativo, en el cual el producto fue preparado en los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos pertenecientes al Centro Universitario de Ciencia y Tecnología de Maranhão - UNIFACEMA, ubicado en Caxias - MA. Se prepararon tres formulaciones y se agregaron al horno a 250 ° C durante 30 minutos.Después de la preparación, se realizaron análisis microbiológicos en el Centro de Estudios sobre Investigación y Procedimientos de Alimentos - NUEPA en la Universidad Federal de Piauí - UFPI. La muestra consistió en 64 evaluadores, para el análisis sensorial, se usó la Escala hedónica de nueve puntos y para la intención de compra, se usó la Escala hedónica de cinco puntos. La torta a base de plátano fue bien aceptada por los evaluadores, considerando que todas las muestras obtuvieron un puntaje mayor a 7, considerando la apariencia, aroma, textura, sabor y aceptación global, además, no se observaron diferencias estadísticamente significativas entre las muestras. En cuanto a la intención de compra, el 74.48% de los evaluadores declararon que comprarían, y el análisis microbiológico mostró que el producto era seguro. En vista de esto, el producto elaborado fue aceptado por los evaluadores y seguro en relación con los estándares microbiológicos, por lo tanto, es una opción alimentaria en el mercado de consumo con un potencial saludable.