Cuantificación de contaminantes orgánicos en aguardientes de cana/cachaza producidos por destilación en columna y todavía cobre
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4879Palabras clave:
Caña de azúcar; Calidad; Bebidas; ContaminantesResumen
El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar y cuantificar cuatro contaminantes (carbamato de etilo, 2,3-butanodiona, furfural y 5-hidroximetilfurfural) presentes en la cachaça industrial e inmóvil. Fueron analizados cuatro contaminantes en bebidas producidas por destilación de alambique y columna: carbamato de etilo, 2,3-butanodiona, furfural (FU) y 5-hidroximetilfurfural (5-HMF). Cuarenta y cuatro muestras de aguardientes (conocidas popularmente en el Brasil como “cachaça”, cachaza) se recolectaron en las regiones sur, medio oeste y sudeste de los estados de Minas Gerais y São Paulo (Brasil). Las muestras fueron sometidas a análisis cromatográfico y el carbamato de etilo, la 2,3-butanodiona, el furfural y el 5-HMF se caracterizaron y cuantificaron por la técnica de cromatografía líquida de alto desempeño (HPLC). Se encontró que dos muestras de bebidas contenían concentraciones de carbamato de etilo entre 245,31 y 235,53 μg L-1, valores por encima de los límites legales. Ninguna de las muestras de alambique mostró concentraciones superiores al límite legal. Las bebidas obtenidas de la destilación de columna contenían concentraciones de 2,3-butanodiona más altas que aquellas obtenidas por la técnica de alambique. Se desarrolló y validó un método analítico para la cuantificación de furfural y 5-HMF, y las bebidas obtenidas por destilación de columna contenían concentraciones superiores al límite establecido por la legislación vigente.
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