Alimentos a base de plantas: estudio de criterios de elección del consumidor
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4980Palabras clave:
Investigación del consumidor; Vegetarianismo; Psicología de elección; Alimentos de origen vegetal.Resumen
La creciente demanda de alimentos a base de plantas ya es una realidad en el mercado mundial de alimentos. Estos alimentos sirven a grupos de perfil heterogéneo. Sin embargo, se sabe muy poco sobre los factores que influyen en su elección. Por lo tanto, el objetivo de este documento fue investigar los criterios involucrados en la elección de alimentos basados en planes de los consumidores en Fortaleza-CE y la región metropolitana. Se desarrolló una investigación de mercado utilizando un cuestionario estructurado inspirado en el Food Choice Questionnaire, obtenido en persona, en una cafetería de la universidad y en un restaurante vegetariano, y en línea. Los encuestados estaban compuestos principalmente por personas entre 18 y 35 años, mujeres y consumidores de productos vegetales a diario. El cuestionario reveló propiedades métricas, con valores α entre 0.664 y 0.804. Los criterios más importantes para la elección de alimentos para los encuestados fueron "precio" (6.12 ± 1.24) y "atractivo sensorial" (6.03 ± 1.34). Al comparar los segmentos de consumidores, el criterio de "control de peso" fue más relevante para las mujeres. A partir de las observaciones y análisis realizados, esta investigación presenta información importante para el desarrollo del mercado de productos a base de plantas en la industria alimentaria con los criterios considerados más relevantes para su consumo.
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