Análisis de peligros y puntos críticos de control: un estudio de caso en una granja lechera en el Municipio de Sertão, Rio Grande do Sul, Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5136

Palabras clave:

Leche; Peligros; Prevención; Inocuidad; Salud.

Resumen

El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es una herramienta que permite la prevención de peligros físicos, químicos y biológicos a través de la prevención. Este análisis consiste en realizar una encuesta de peligros en cada etapa de producción y enumerar las medidas de control para cada peligro identificado, eliminar los peligros o reducirlos a un nivel aceptable, se considera una de las principales herramientas que ayudan a las industrias a garantizar la seguridad de comida. Sin embargo, hay una escasez de discusiones sobre la encuesta de riesgos en las granjas lecheras rurales, y dado que las industrias exigen cada vez más calificaciones para adquirir un nuevo proveedor, esta herramienta puede ayudar al productor a garantizar la seguridad de la leche, además de optimizar la producción a través de procesos estandarizados. Este estudio tiene como objetivo elaborar un análisis de riesgos aplicable a una propiedad lechera ubicada en el municipio de Sertão - RS. Al final del estudio, el control de la presencia de antibióticos (PCC 1Q), partículas físicas de más de 2.0 mm (PCC 1F) y la multiplicación microbiana (PCC 1B) se enumeraron como puntos críticos de control, además de indicar varios cuellos de botella que podrían ser reestructurado permitiendo la estandarización del proceso para mantener una producción / calidad de leche homogénea.

Citas

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Publicado

24/06/2020

Cómo citar

ROSSETO, M.; BATISTELLA, V. M. C.; VEIGA, R. L. Análisis de peligros y puntos críticos de control: un estudio de caso en una granja lechera en el Municipio de Sertão, Rio Grande do Sul, Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e69985136, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5136. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/5136. Acesso em: 15 ago. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 8

Sección

Ingenierías

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