Microbiológico, físico-químico y etiquetado de aguas de coco embotelladas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5299Palabras clave:
Calidad; Microorganismos; Contaminación; Legislación; Salud; Patógenos.Resumen
El agua de coco es una bebida rica en electrolitos y puede usarse para ayudar a mantener la hidratación del cuerpo. Tiene una riqueza de nutrientes y una alta actividad del agua, lo que favorece el desarrollo de microorganismos, que a su vez pueden alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue realizar la caracterización microbiológica, fisicoquímica y de etiquetado de las aguas de coco embotelladas. Se recogieron treinta muestras de agua de coco embotellada vendida en condiciones de refrigeración en supermercados. Se realizaron análisis de etiquetado microbiológico, fisicoquímico y nutricional. La presencia de Salmonella spp. en 10% de las muestras analizadas y alta incidencia de coliformes totales. Además, el 80% de las muestras estaban fuera de las condiciones ideales de enfriamiento, el mismo porcentaje en desacuerdo con los estándares establecidos por la legislación de pH y el 100% de las muestras irregulares para acidez titulable. Sin embargo, todas las muestras fueron regulares con respecto a las etiquetas. Por lo tanto, las aguas de coco comercializadas en el municipio de Mossoró / RN necesitan mayores condiciones higiénico-sanitarias y de enfriamiento, para contribuir a una bebida segura para el consumo humano.
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