Evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas y bioactivas de la pulpa ‘Araçá-Boi’ (Eugenia stipitata Mc Vaugh) expuesta a la Radiación Gama
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5453Palabras clave:
Procesamiento no térmico; Compuestos bioactivos; Vitamina C; Duracion.Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad físico-química, microbiológica y bioactiva de las pulpas de ‘Araçá-Boi’ expuestas a la Irradiación Gama. La recolección manual se realizó por la mañana, utilizando buenas prácticas agrícolas, y las frutas se empacaron en cajas térmicas y se transportaron al ‘Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas’ da ‘Universidade Federal de Campina Grande’, para obtener la pulpa. La pulpa de ‘Araçá-Boi’ se irradió en el ‘Laboratório de Irradiação Gama do Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear’ (CDTN), ubicado en UFPE - Recife-PE, donde se aplicaron tres dosis de Irradiación Gama (2, 3, 4 kGy) para una comparación posterior con la muestra no irradiada (control). Después de irradiación, se evaluaron los parámetros microbiológicos, físico-químicos y la cuantificación de la vitamina C y los flavonoides, observando que la dosis 6 se agrupa en un conjunto con características diferenciales de los otros tratamientos, ya que proporciona mayor AA, pH, luminosidad y actividad de agua (Aw). Se observó que no hubo desarrollo de microorganismos después de la irradiación en todos los tratamientos analizados. Se concluye que las diferentes dosis de irradiación gamma garantizaron la calidad microbiológica de la pulpa ‘Araçá-Boi’, siendo aptas para el consumo y cumpliendo con la legislación brasileña.
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