Prospección fitoquímica de infusiones acuosas de ramas y hojas de zarzamora (Morus nigra L.) utilizando un diseño central compuesto de rotación

Resumen

El cultivo de la morera ha mostrado un gran crecimiento a lo largo de los años debido a su bajo costo de producción y beneficios para la salud. Es de gran interés para la industria alimentaria, ya que utiliza casi por completo todos sus componentes, desde sus frutos hasta su tallo y hojas. El consumo de tallo y hojas ha aumentado debido a sus propiedades antioxidantes, por lo tanto, el aumento en el consumo de infusiones de hojas de mora ha generado gran prominencia. En este estudio, los parámetros evaluados para obtener la infusión de la hoja de mora fueron el tiempo de infusión, la temperatura de extracción y la concentración de la hoja en función del agua. El objetivo del trabajo fue con estas variables dependientes realizar un Diseño de Compuesto Rotacional Central 2³ para verificar las propiedades fitoquímicas de dos marcas diferentes de hojas de mora (Morus nigra L.). La prospección fitoquímica evaluó cualitativamente la presencia de azúcares reductores, alcaloides, aminoácidos, esteroides, fenol, flavonoides, glucósidos cardíacos, saponinas, taninos y terpenos. Con respecto al cribado fitoquímico, los extractos de las dos marcas (A y B) confirmaron la presencia de fenoles, flavonoides, glucósidos cardíacos, taninos, terpenos y saponinas, sin embargo, solo la marca B tenía aminoácidos.