Composición fisicoquímica del extracto hidrosoluble de almendras de girasol preparado en diferentes condiciones operativas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5462Palabras clave:
Optimización de procesos; Helianthus annuus; Leche vegetal; Extracto acuoso.Resumen
El objetivo fue evaluar la composición fisicoquímica del extracto soluble en agua de almendras de girasol preparado en diferentes condiciones operativas. Las almendras de girasol sin cáscara se compraron en negocios locales en la ciudad de Pombal, Paraíba, Brasil. Los extractos se prepararon en tres tiempos diferentes de contacto con el agua (10, 20 y 30 minutos) y en tres temperaturas diferentes (60, 70 y 80 ° C) y los extractos obtenidos se analizaron de acuerdo con la caracterización físico-química, determinando la contenido de humedad, cenizas, pH, proteínas y lípidos. El análisis de las interacciones de las variables independientes se estudió mediante la planificación en un esquema factorial, utilizando una matriz de tipo 22 + 3, lo que resultó en 7 experimentos. Las mejores respuestas de la matriz de planificación y / o optimización de procesos se obtuvieron para humedad, pH, proteínas y lípidos. Se observa que para estos parámetros el tiempo de contacto variable tuvo efectos significativos, donde los extractos elaborados con 30 minutos de contacto de las almendras con el agua utilizada en el procesamiento presentaron los mejores resultados. En cuanto al contenido de cenizas, no mostraron efectos significativos sobre las condiciones preestablecidas de tiempo y temperatura según la matriz de planificación
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