Evaluación de las características físicas y físico-químicas del Araçá Psidium brownianum Mart. ex DC. (Araçá-de-veado)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5648Palabras clave:
Araçá; Características físico-químicas; Fruta nativa.Resumen
El araçazeiro es un árbol frutal originario de Brasil, perteneciente a la familia de las mirtáceas, y se encuentra desde el estado de Rio Grande do Sul, pasando por Minas Gerais, hasta la región nordeste. Existen muchas especies de araçá, pero dependiendo de la región hay diferentes intereses en realizar estudios sobre su caracterización, señalando que este fruto tiene excelentes características físico-químicas, gran potencial económico y puede considerarse indispensable en la regeneración de áreas degradadas. Estas características del fruto hacen del araçazeiro una nueva y prometedora opción de cultivo, que aporta beneficios a los consumidores y se convierte en una alternativa de explotación sostenible para los pequeños productores rurales. El procesamiento de frutas nativas como el araçá responde al creciente interés industrial por los productos exóticos, además de ser muy aceptado por los consumidores. En cuanto a los frutos de araçá existentes en el Bosque de Araripe, no se encontró información sobre parámetros físicos y químicos en la literatura, por lo que el objetivo fue determinar las características físicas y químicas (SS, pH, AT, SS/AT, azúcares reductores y no reductores) y las características físicas como: masa de frutos enteros, masa de pulpa, rendimiento de la pulpa. A partir de los resultados obtenidos para el araçá se pudo comprobar que debido a su bajo grado de dulzura no tiene gran aceptación para el consumo del fruto en la naturaleza. Presenta un potencial de industrialización y uno de los factores que contribuyen a ello es la uniformidad de formato, ligeramente redondeado, buen rendimiento en pulpa, bajo pH y altas concentraciones de acidez.
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