Uso de recubrimientos de almidón y caseína comestibles en la preservación de guayabas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5666Palabras clave:
Biopelícula; Psidium guajava L.; Post cosecha.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de los recobrimentos comestibles baseados en almidón y caseína en las características fisicoquímicas de la guayaba. Los tratamientos fueron: control (sin recubrimiento comestible); A (revestimiento comestible de almidón); AC (recubrimiento comestible de almidón + caseína); C (revestimiento comestible de caseína). Las guayabas fueron analizadas para pérdida de peso, acidez total, solidos solubles totales, vitamina C y colorimetría. El recubrimento comestible de almidón (A) obtuvo uma pérdida de peso menor (10,65%). Los tratamientos A y C conservaron los niveles iniciales de sólidos solubles totales. Todos los recubrimientos comestibles fueron eficientes en la conservación de ATT. El recubrimiento comestible de almidón y caseína (AC) obtuvo menos amarilleamiento de las guayabas.
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