Producción de hidromiel aromatizado con ajo negro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5738Palabras clave:
Allium sativum; Análisis fisico químico; Bebidas alcohólicas; Fermentación.Resumen
El objetivo del presente trabajo fue elaborar hidromiel con y sin la adición de ajo negro en la etapa de maduración y evaluar sus características fisicoquímicas. El mosto se obtuvo diluyendo la miel en agua mineral estéril hasta alcanzar 24°Brix, luego se pasteurizó a 65°C durante 30 minutos. El inóculo se preparó usando levadura de cerveza Sacharomyces cerevisae. La fermentación se realizó a 20°C, clarificación por gravedad, pasteurización y maduración durante 180 días a 7°C. Las muestras de tratamiento se analizaron para pH, contenido total de sólidos solubles, acidez total, extracto seco reducido y grado alcohólico. El experimento se realizó en un diseño completamente al azar, que consta de dos tratamientos (sin y con la adición de 1% de ajo negro en la etapa de maduración) y dos repeticiones. Los datos recopilados se sometieron a análisis de varianza utilizando la prueba F a un nivel de significación del 5%. Se verificó que todos los parámetros fisicoquímicos evaluados para las meads producidas están en conformidad con la legislación brasileña actual y que las meads entran en la categoría y son lisas y con cuerpo. De los parámetros evaluados, solo la acidez total mostró una diferencia estadística entre los hidromanos producidos.
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