Estudios de secado, propiedades termodinámicas de la sorción de agua de la pulpa de Cocos nucifera (L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5754Palabras clave:
Secado; Cocos nucifera L; Modelos matemáticos; EntalpiaResumen
Cocos nucifera (L) o coco verde, que pertenece a la familia Palmae, es una palmera, originaria del sudeste asiático, que fue introducida en Brasil en 1553. Este estudio analizó el proceso de secado de la albúmina de coco verde, utilizando el modelo de difusión y determinó la entalpía de sorción de agua de la albúmina de coco verde fresco. Para el modelado de los datos experimentales, el modelo difuso (Segunda Ley de Fick) adaptado a la geometría de la placa plana para la cinética del secado y dos modelos matemáticos para las isotérmicas los teóricos y empíricos. Al modelar el secado de regresión no lineal, fue posible obtener los valores de los coeficientes de difusión efectivos para cada temperatura. El aumento de la temperatura favoreció el proceso de transferencia de masa, por lo que la temperatura de 60 °C fue más adecuada en el secado. Los modelos GAB y Halsey presentaron la mejor simulación de los datos experimentales de las isotérmicas, pero debido a que el modelo Halsey era un modelo más apropiado para los productos agrícolas, se lo eligió, presentando R2 > 0.98 y MSE < 0.032 y, por lo tanto, los parámetros del que se utilizaron para determinar la entalpía de la sorcíon de agua. La ecuación Clausius-Clapeyron se aplicó a un contenido de humedad constante para determinar la entalpía de sorción del albúmina de coco verde. Los puntos más homogéneos, en términos de energía, se encontraron en el rango de contenido de humedad de 1.157 a 1.633 kg/kg p.s., donde se obtuvo el valor máximo de entalpía igual a 338,92 kJ/mol.
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