Cashew burger: elaboración y análisis sensorial de hamburguesa basado en marañón (anacardium occidentale l)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5958Palabras clave:
Hamburguesa de marañón; Análisis sensoriales; Escala Hedónica; Aceptación.Resumen
En busca de presentar a la sociedad y al mercado una alternativa oportuna para una comida rápida y saludable, este trabajo tuvo como objetivo preparar hamburguesas artesanales con pleno uso de marañón. La preparación de la hamburguesa de marañón consistió en dos formulaciones, una basada en jugo (F1) y la otra basada en fibra (F2). Las formulaciones tenían los siguientes ingredientes: fibra de marañón o jugo de marañón, carne molida, aceite de oliva, proteína texturizada, agua, sal, ajo y pimienta. Posteriormente, se llevaron a cabo análisis sensoriales y la intención de compra, con la participación de 54 jueces no capacitados, utilizando la Escala Hedónica como herramienta de evaluación. Según los datos del análisis, el "atributo de color" obtuvo un promedio de 6.83 (F1) y 6.72 (F2), el "atributo de sabor" 6.97 (F1) y 6.87 (F2) y el "atributo de textura" 6.35 (F1) y 6.56 (F2). Finalmente, el Promedio Global fue 7.27 (F1) y 7.12 (F2) y la intención de compra fue "Me gustó mucho" para F1 y "Me gusto mucho" para (F2). Por lo tanto, había una pequeña preferencia por las hamburguesas hechas con jugo de marañón en lugar de las hechas con fibra.
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