Características fisicoquímicas, higiénicas y microbiológicas de la leche cruda y el agua en granjas lecheras en Teresina, PI
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.6107Palabras clave:
Bacterias; Coliformes; Potabilidad.Resumen
La falta de calidad en la leche puede causar importantes pérdidas económicas y tecnológicas tanto para la industria como para los productores y consumidores. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las características físico-químicas e higiénicas-sanitarias de la leche cruda y el agua utilizada en la producción de propiedades lácteas en la ciudad de Teresina, PI. Se recogieron y analizaron 12 muestras de leche y 12 muestras de agua. Para el análisis físico-químico de la leche, se utilizaron el analizador de leche total Ekomilk y el acidímetro Dornic. Para los análisis microbiológicos de la leche y el agua, se realizó el recuento bacteriano total (UFC / ml) y para la detección de coliformes totales y E. coli (NMP / 100 ml en agua, se usó Colilert® (IDEXX). El% de las propiedades analizadas están en desacuerdo con los estándares requeridos para los establecimientos de producción de alimentos de origen animal, y no corresponden simultáneamente a las cualidades requeridas para la calidad de la leche y la potabilidad del agua.
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