Ocurrencia de Salmonella spp. y microorganismos indicadores de calidad en huevos vendidos en la Región Metropolitana de São Luís, Maranhão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6175Palabras clave:
Cáscara de huevo; Comercialización; Coliformes; Calidad; Staphylococcus.Resumen
El trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de los huevos frescos de diferentes establecimientos comerciales en la Región Metropolitana de São Luís, MA. Se analizaron 800 huevos obtenidos de mercados públicos, supermercados minoristas, supermercados mayoristas y supermercados. Las muestras del contenido interno de los huevos se analizaron para el recuento de bacterias heterótrofas mesófilas aerobias (CBHAM), Staphylococcus spp., Mohos y levaduras, Número más probable (NMP / mL) de coliformes totales y termotolerantes, y Salmonella spp. por métodos convencionales. Las muestras de cáscara de huevo fueron evaluadas particularmente para Salmonella spp. Los resultados para el recuento de bacterias mesófilas aerobias oscilaron entre 102 y 104 UFC / ml, para Staphylococcus spp. era de 101 a 102 UFC / ml y el moho y la levadura era de 101 a 102 UFC / ml. Los resultados mostraron que el 12.5% (5/40) de las muestras presentaron contaminación por coliformes totales y el 5% (2/40) con la presencia de coliformes termotolerantes. La bacteria Salmonella spp. se aisló en 12.5% (5/40) del contenido interno y 17.5% (7/40) en el contenido externo de los huevos. Se concluyó que los huevos frescos vendidos en la Región Metropolitana de São Luís presentaban un riesgo de propagación de enteropatógenos, independientemente del tipo de establecimiento comercial, y las ubicaciones comerciales tenían condiciones ambientales favorables para el crecimiento microbiano.
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