Producción y evaluación fisicoquímica de una cerveza artesanal de malta pura con la adición de extractos de Syzygium aromaticum y Cinnamomum zeylanicum
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6216Palabras clave:
Cerveza; Extractos; Bebidas.Resumen
Este trabajo produjo una cerveza artesanal de malta pura siguiendo las características del estilo Pilsen Alemán con la adición de los extractos de Syzygium aromaticum (clove) y Cinnamomum zeylanicum (canela) a la formulación de la bebida producida. Para la producción de la bebida, se utilizaron los procesos de molienda de malta, demostración, clarificación, ebullición, enfriamiento, fermentación, maduración, carbonatación y llenado. Según los resultados, la cerveza se clasificó de acuerdo con la legislación de acuerdo con las características de fermentación y el producto terminado y, al evaluar los parámetros del extracto primitivo, se observa que el resultado de 12,21 puede clasificarse como cerveza extra (PE 12% y 14%); alcohol en volumen (%v/v), que se obtuvo como resultado de 5,2, se clasificó como cerveza de alto contenido alcohólico, y que se encuentra dentro del límite del estilo Pilsenalemán,4,4 a 5,2%. En cuanto a la amargura, el valor de 17,82 está por debajo del rango límite especificado por el Programa de Certificación de Juez de Cerveza – BJCP, pero dentro del rango de una Cerveza Rubia Belga Belgian Blonde Ale (IBU entre 15 y 30). La preparación de cerveza utilizando ingredientes diferenciados añadió atributos característicos al producto. Con ello, el desarrollo de estos productos con sabores y aromas variados satisface las necesidades actuales de los consumidos.
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