Caracterización fisicoquímica del azúcar moreno agregado de almendra baru comercializado en la región de Río Verde, Estado de Goiás, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6464Palabras clave:
Caña de azúcar; Desarrollo de nuevos productos; Frutos cerrados.Resumen
Rapadura está hecho de jugo de caña de azúcar altamente concentrado y solidificado en bloques, que varían en forma y peso. Es un producto nutritivo y fuente de carbohidratos como sacarosa, fructosa y glucosa, además de minerales y vitaminas. Las almendras Baru tienen un mayor contenido de ácidos grasos insaturados y un menor contenido de ácidos grasos saturados que el maní y las nueces de Brasil. Aunque nutritivo y con gran potencial tecnológico, existen pocos estudios relacionados con la evaluación de productos obtenidos de almendras de baru. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas de la rapadura de almendras y cebada agregada en la región de Río Verde - Goiás. Se determinó, humedad, actividad del agua, pH, acidez total, lípidos, proteínas, cenizas, carbohidratos. y azúcar total de rapadura siguiendo las metodologías descritas por el Instituto Adolfo Lutz y reduciendo azúcares por el método DNS. Se obtuvo del presente estudio, las características físicas y químicas de la rapadura agregada con almendra baru, los resultados de los análisis indicaron un aumento en los niveles de lípidos, proteínas y minerales en comparación con los valores presentados por la rapadura tradicional.
Citas
Brasil (1978a). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Consulta Pública nº 80, de 13 de dezembro de 2004. D.O.U de 17/12/2004. Dispõe sobre a ingestão diária recomendada de proteínas, vitaminas e minerais. Brasília, DF: ANVISA.
Brasil (1978b). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução CNNPA nº 12, de 24 de julho de 1978. Dispõe sobre as normas técnicas especiais relativas a alimentos (e bebidas). Brasília, DF: ANVISA.
Brasil (2005). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 271, de 22 de setembro de 2005. Diário Oficial da União, Poder Executivo. Brasília.
Brasil (1978c). Resolução RDC nº 12, de 30 de março de 1978. Aprova o “Normas Técnicas Especiais”. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. São Paulo.
Sousa Rodrigues, C., & Mesquita, P. C. Caracterização físico-química de rapaduras comercializadas em ubajara-CE. (2017). Disponível em: < http://prpi.ifce.edu.br/nl/_lib/file/doc2580Trabalho/RELAT%D3RIO%20CARACTERIZA%C7%C3O%20F%CDSICO-QUIMICA.pdf >. Acessado em 15 de junho de 2020.
Freitas, J. B., & Naves, M. M. V. (2010). Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Revista de Nutrição, 23(2), 269-79.
Generoso, W. C., Borges, M. T. M. R., Ceccato-Antonini, S. R., Marino, A. F., Silva, M. V. M., Nassu, R. T., & VERRUDA-BERNARDI, M. R. (2009). Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais. Embrapa Pecuária Sudeste-Artigo em periódico indexado (ALICE).
Gomes, R. A. (2013). Uso de conservador na estabilidade da rapadura com coco. Disponível em: < https://monografias.ufma.br/jspui/handle/123456789/1181>. Acessado em: 14 de junho de 2020.
Hoffmann, F. L. (2001). Fatores limitantes à proliferação de microorganismos em alimentos. Brasil alimentos, 9(1), 23-30.
Lima, D. M. (2006). Tabela brasileira de composição de alimentos-TACO: versão 2. NEPA/UNICAMP.
Lima, J. C. R., de Freitas, J. B., Czeder, L. D. P., Fernandes, D. C., & Naves, M. M. V. (2010). Qualidade microbiológica, aceitabilidade e valor nutricional de barras de cereais formuladas com polpa e amêndoa de baru. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 28(2).
Lutz, A. (1985). Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 2.
Maldonade, I. R., De Carvalho, P. G. B., & Ferreira, N. A. (2013). Protocolo para determinação de açúcares totais em hortaliças pelo método de DNS. Embrapa Hortaliças-Comunicado Técnico (INFOTECA-E).
Miller, G. L. (1959). Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical chemistry, 31(3), 426-428.
Nascimento, M. R. M. (2007). Dossiê técnico processamento da rapadura. Centro de Apoio. Disponível em: < http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/MjI3>. Acessado em: 20 de junho de 2020.
Nepomuceno, D. L. M. G. (2006). O extrativismo de baru (Dipteryx alata Vog) em Pirenópolis (GO) e sua sustentabilidade. Disponível em: < http://jbb.ibict.br//handle/1/706>. Acessado em: 21 de junho de 2020.
Pereira A.S. et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1. Acessado em: 21 de junho de 2020.
Pregnolatto, W., & Pregnolatto, N. P. (1985). AÇÚCARES E PRODUTOS CORRELATOS. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3, 179-188.
Ribeiro, J. F., Almeida, S. P., & Sano, S. M. (2008). Cerrado: ecologia e flora. Brasília, DF: Embrapa, 2, 423-442.
Sano, S. M., Ribeiro, J. F., & de Brito, M. A. (2004). Baru: biologia e uso. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E).
Santos, G. G., Silva, M. R., Lacerda, D. B. C. L., Martins, D. M. D. O., & Almeida, R. D. A. (2012). Aceitabilidade e qualidade físico-química de paçocas elaboradas com amêndoa de baru. Pesquisa Agropecuária Tropical, 42(2), 159-165.
Vallilo, M. I., Tavares, M., & Aued, S. (1990). Composição química da polpa e da semente do fruto do cumbaru (Dipteryx alata Vog.) –caracterização do óleo da semente. Revista do Instituto Florestal, 2(2), 115-125.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Geisa Araújo Maia, Celso Martins Belisário, Vicente Figueredo Carvalho, Maisa Dias Cavalcante
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
