Calidad de la leche fresca según la instrucción normativa EN 76 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6746Palabras clave:
CBT; CCS; Composición proximal; Productor rural.Resumen
Debido a la calidad, de la leche, definida por sus parámetros físico-químicos y microbiológicos, se estableció la instrucción normativa n ° 76 que recomienda los requisitos obligatorios al productor. El objetivo de este trabajo fue evaluar la leche fresca refrigerada de cuatro propiedades rurales en el municipio de Río Verde - GO, con respecto a la presencia de microorganismos psicrotróficos psicrotróficos y proteolíticos junto con la TCC, CCS y la composición proximal de la leche comparando los resultados con lo requerido por IN 76. Las muestras de leche cruda enfriada fueron recolectadas y luego, las muestras de leche para análisis de TCC y CCS, fueron enviadas para diagnóstico en el Laboratorio de Calidad de Leche de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia del Centro de Investigación en Alimentación en la Universidad Federal de Goiás (LQL). Se utilizó el equipo Milkoscan 4000 (Foss Electric A / S. Hillerod, Dinamarca) para determinar los niveles de grasa, proteína, lactosa, extracto seco total (EST), (ESD), urea y caseína. Se realizaron recuentos estándar en placas de microorganismos psicrotróficos y psicrotróficos proteolíticos viables y se calculó el número de UFC / ml de la muestra multiplicando el número de colonias en cada placa por el inverso de la dilución. Los resultados se obtuvieron de los valores de TCC, CCS, composición proximal, urea, caseína, microorganismos psicrotróficos psicrotróficos y proteolíticos que son en su mayoría satisfactorios y dentro de los límites de la legislación, lo que demuestra la preocupación por las buenas prácticas de higiene, manipulación y salud de los animales que los propietarios de propiedades rurales tienen.
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