Comportamiento, rendimiento y calidad de la canal y la carne de novillos producidos en corrales de engorde
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6884Palabras clave:
Bienestar animal; Cría intensiva; Etología; Eficiencia productiva; Evaluación instrumental; Ganado vacuno.Resumen
Se sabe que en los sistemas de producción intensiva, el ganado se divide en lotes y generalmente se encuentra en potreros, a menudo en espacios pequeños. Además de proporcionar instalaciones adecuadas, nutrición y salud a los animales confinados, la preocupación por su comodidad y bienestar ayuda, y mucho en la producción de animales y, en consecuencia, carne de calidad. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento, el rendimiento y la calidad de la canal y la carne de novillos criados en diferentes condiciones de confinamiento. Se utilizaron 19 novillos, divididos en dos tratamientos: establo cubierto con acceso al área externa (BA) con 12 m²/animal y establo cubierto sin acceso al área externa (BF) con 3.6 m²/animal. Pesaje y análisis de comportamiento de los animales se llevaron a cabo mensualmente. Después del sacrificio, se midió el peso de la carcasa caliente, se asignaron las puntuaciones de acabado y conformación de la carcasa, pH, temperatura, color de la grasa y la carne, se midieron las medidas morfométricas de la carcasa, el grosor de la grasa y el área. ojo de costilla y marmoleado del músculo dorsal largo. En el laboratorio, las muestras recolectadas se sometieron a análisis de pérdidas de cocción, suavidad, pH, temperatura, color, pérdida de exudado y capacidad de retención de agua. No hubo diferencia en el peso corporal entre los grupos. Para el comportamiento social, no hubo diferencia entre los tratamientos. Para el comportamiento alimentario, las actividades de rumiación y ocio a pie fueron realizadas con mayor frecuencia por los animales en el grupo BF que en BA, y hubo una preferencia por los animales en el grupo BA para realizar estas y otras actividades en el área externa del puesto, para las actividades de alimentación, rumiación y ocio recostado no hubo diferencia entre los grupos. Las características de calidad de la canal y la carne no fueron influenciadas por las diferentes condiciones de confinamiento. Concluimos que el suministro de área externa a los animales confinados no influyó en la calidad de la canal y la carne, sin embargo, cambió su comportamiento.
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