Etiquetado y clasificación de panes, galletas y tostadas que se venden como granos integrales en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.7350Palabras clave:
Granos enteros; Etiquetado de alimentos; Fibras de la dieta.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar el etiquetado y la clasificación de panes, galletas y tostadas declarados integrales. El estudio transversal y descriptivo se realizó en Uberaba, en 2016. Productos vendidos en cinco supermercados se clasificaron como procesados o ultraprocesados de acuerdo con el sistema NOVA, que considera el procesamiento industrial empleado. El Modelo de Perfil Nutricional de la Organización Panamericana de la Salud clasificó productos con cantidades excesivas de nutrientes críticos. Los productos fueron evaluados para la relación carbohidrato:fibra recomendada por la American Heart Association. Se analizaron 99 galletas, 36 panes y 12 tostadas. El número promedio de ingredientes en las formulaciones fue de 17.3±5.4, de modo que 100% de los productos se clasificaron como ultraprocesados. La mayoría, 64,6%, no presentó harina integral como primer ingrediente. La declaración de información nutricional complementaria sobre fibra dietética estuvo presente en 49% de los productos y 100% cumplió con los requisitos obligatorios. A pesar de eso, 53,7% presentó niveles excesivos de sodio y 22,4% y 56,5% tenían niveles excesivos de grasa total y saturada, respectivamente. Para el criterio de la relación carbohidrato:fibra, 38,7% tenía una relación ≥10:1, principalmente galletas, lo cual no es deseable. Todas las galletas, panes y tostadas vendidos como "integrales" fueron ultraprocesados, con un contenido excesivo de sodio (panes y tostadas en general) y grasas (mayoría de las galletas). Las harinas integrales solo representaban 35,4% de los productos y la mitad de las tostadas, y la mayoría de las galletas (66,7%) no podían considerarse una fuente de fibra.
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