Gestión de residuos sólidos producidos en un restaurante universitario en un campus de expansión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7539Palabras clave:
Alimentación colectiva; Desechos alimentarios; Residuo orgánico.Resumen
En el contexto del desperdicio de alimentos y la producción de residuos sólidos, las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) merecen especial atención, ante el uso permanente de los recursos y el aumento de la generación de residuos, ya que la evaluación diaria de sobras es una de las medidas más utilizado como control de una UAN. Dado lo anterior, este trabajo tuvo como objetivo caracterizar y analizar los residuos sólidos orgánicos e inorgánicos producidos en un Restaurante Universitario de una Universidad Pública. Para ello, se pesaron durante dos semanas consecutivas todos los residuos en las diferentes etapas del proceso de elaboración del almuerzo y se calculó el factor de corrección, sobras totales y porcentajes de ingestión en reposo. Los resultados encontrados revelaron que el promedio per cápita de residuos sólidos generados en la unidad fue de 0.440 Kg/comensal/día, donde el área de procesamiento tuvo la mayor área generadora de residuos, siendo la mayor porción causada por la pre-preparación de verduras y frutas. , seguido de la pre-preparación de la carne, donde de los 19 ítems analizados, 10 estuvieron por encima de los valores promedio observados en la literatura, 05 estuvieron dentro del promedio obtenido por los autores y 04 por debajo del promedio encontrado. La Unidad atiende un promedio de 174 almuerzos/día obteniendo un promedio de 23,75 kg/sobrante/día o 19% de su producción, pudiendo alimentar a la cantidad de 79 personas/día con sobras. Así, se infiere que la caracterización y determinación de factores de corrección, porcentaje de sobras y sobras resultaron ser indicadores importantes para medir el desperdicio de alimentos en la Unidad con el fin de subsidiar futuras acciones sistémicas de racionalización y manejo de los residuos sólidos producidos.
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