Cambios en aspectos físicos y bioquímicos durante la maduración de frutos de cultivares de banana (Musa spp.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7618Palabras clave:
Compuestos fenólicos; Pectinametilesterasa; PoligalacturonasaResumen
El objetivo del presente estudio fue evaluar el color, la textura (firmeza), el contenido de compuestos fenólicos totales (TCF) y la actividad enzimática de las pectinametilesterasas (PME) y las poligalacturonasas (PG) en diferentes cultivares de banana (‘plata’, ‘manzano’ y ‘cavendish enana’) durante diferentes etapas de maduración. Todos los resultados fueron sometidos a la prueba de Scott-Knott (p < 0,05) y a la análisis de componentes principales (PCA). Se verificó diferencias estadísticas entre las etapas en cada cultivar y entre los cultivares en cada etapa. En comparación entre los cultivares, la ‘banana plata’ tenía un tono verde más alto en la etapa 1 y la ‘banana cavendish enana’ obtuvo en la etapa 3 el color amarillo más acentuado. Durante la maduración de los tres cultivares de banana fue posible verificar que hubo una disminución en la textura y TCF, así como un aumento en la acción enzimática de PME y PG, que caracteriza el ablandamiento de la banana en la maduración, confirmado por la PCA. Se concluye que el tipo de cultivar de banana y la etapa de madurez en la que se encuentra la fruta interfieren directamente en los parámetros evaluados, dando más datos sobre el ablandamiento y la maduración de las bananas de diferentes cultivares.
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