Caracteristicas del canal y calidad de la carne de conejo Lionhead
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7887Palabras clave:
Alimentos funcionales; Cría de conejos; Comercialización.Resumen
El objetivo de esta investigación fue evaluar las características de la canal y la calidad de la carne de conejos Lionhead machos y hembras. Se utilizaron veinte conejos de ambos sexos, que constituyeron los tratamientos. Los animales fueron alimentados a voluntad con concentrado, forraje y agua a voluntad durante 60 días. Los animales se pesaron semanalmente hasta el final del período de alimentación hasta el periodo de sacrificio. El diseño estadístico adoptado fue completamente al azar y se aplicó la prueba de Tukey para evaluar las medias. Los animales no mostraron diferencias en peso vivo al sacrificio (1.499kg); peso corporal vacío (1,00kg); peso de la canal caliente (0,798kg) y fría (0,791kg); rendimiento en canal caliente (53,23%) y frío (52,78%). Las hembras tenían pesos del hígado (75,70g) y del tracto gastrointestinal (173,90g) más altos que los observados en los machos, que eran 50,43 g y 128,28 g, respectivamente; sin embargo, no se encontraron diferencias para el peso del corazón, riñón y pulmón. No se observaron diferencias para las variables de calidad de la carne: pH 0h (6,77) y 24h post-sacrificio (5,48); luminosidad (49,86), rojo (4,70) y amarillo (5,78); pérdidas por cocción (22,26%) y fuerza cortante (4,45kgf/cm²). El género no influye en la calidad de la carne ni en las características de la canal de los conejos. Los conejos Lionhead machos y hembras tienen potencial para la producción de carne, ya que las características de su canal y la calidad de la carne la hacen favorable para el comercio de productos cárnicos.
Citas
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