Gestión de personas y seguridad alimentaria: un estudio en unidades productoras de comidas hospitalarias en Sergipe
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8115Palabras clave:
Gestión de personas; Seguridad alimentaria; Alimentación colectiva.Resumen
Introducción: En el ámbito hospitalario, la alimentación y la nutrición tienen como objetivo restablecer la salud de los pacientes, proporcionando el aporte esencial y adecuado de nutrientes. Objetivo: Analizar el perfil de los recursos humanos en los servicios de alimentación y sus posibles implicaciones en el contexto de la seguridad alimentaria en las unidades productoras de comidas hospitalarias de la ciudad de Aracaju, Sergipe. Método: Se aplicó un cuestionario semiestructurado, buscando información sobre la caracterización de la organización funcional y recursos humanos de las unidades evaluadas. El estudio fue aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Universidad Federal de Sergipe. Se analizaron datos de 211 empleados, la mayoría mujeres, con estudios secundarios completos. Resultados: Todas las unidades evaluadas contaron con un gerente técnico (nutricionista), y realizaron capacitaciones y capacitaciones a los empleados. Sin embargo, las empresas han mostrado problemas en la contratación de empleados en diversos puestos, los cuales están directamente relacionados con la falta de experiencia, conocimientos técnicos y formación profesional. Conclusión: Se observó que la mayoría de los empleados evaluados no cuentan con cursos profesionales en el área en la que laboran. Para minimizar esta deficiencia, es necesario llevar a cabo la formación y el desarrollo de capacidades, una estrategia eficiente y de bajo costo, siempre que estos se lleven a cabo de manera continua.
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