Salud y condiciones de salud de los servicios de alimentos en Brasil: una revisión integrativa
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8156Palabras clave:
Manipulación de alimentos; Buenas practicas; Vigilancia sanitaria; Legislación sanitaria.Resumen
El propósito de esta revisión fue evaluar la producción científica relacionada con las condiciones higiénicas sanitarias en los servicios alimentarios en Brasil. Las Bases de Datos utilizadas en la investigación: Scielo, Lilacs y MedLine, con búsqueda de producciones científicas de 2013 a 2018. Criterios de inclusión: publicaciones científicas completas, abordando los temas de higiene alimentaria, buenas prácticas en servicios alimentarios, elaboradas y editado en territorio nacional, con lengua portuguesa. Los criterios de exclusión fueron: producciones científicas publicadas fuera del período establecido, revisiones de literatura, publicaciones internacionales, tesis, disertaciones, editoriales, boletines epidemiológicos y cartas al editor. Se encontraron 33 artículos en la investigación, pero solo 24 cumplieron con los criterios de elegibilidad. Hubo un aumento considerable de la producción científica en las regiones Norte y Nordeste. Sin embargo, se registró un aumento de no conformidades en relación al conocimiento de buenas prácticas por parte de los manipuladores, insuficiente inspección en los establecimientos, mayor conformidad en relación a la higiene de instalaciones y equipos y un mayor número de no conformidades en relación a la documentación legal requerida y registros obligatorios. El número de publicaciones que cubren el tema de higiene y vigilancia sanitaria de los servicios alimentarios ha ido creciendo en Brasil, por lo que es necesario intervenir con base en estudios publicados para que el número de conformidades sea cada vez más adecuado al RDC no. 216/2004, con el objetivo de reducir considerablemente los riesgos de contaminación. Es necesario realizar inspecciones frecuentes de los organismos responsables de los registros y demás documentación legal necesaria para el funcionamiento activo de los establecimientos de servicios alimentarios en el país.
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