Ajuste de modelos matemáticos en la cinética de secado de residuos de uva cv. “Isabel”

Resumen

Este trabajo tiene como objetivo realizar la cinética de secado de los residuos de uva cv. “Isabel” a diferentes temperaturas del aire de secado y ajustar los datos experimentales obtenidos a los modelos matemáticos empíricos. La cinética de secado de los residuos de uva (hollejos + pepitas) se realizó en un horno de circulación de aire con una velocidad de 1,5 m s^-1, a temperaturas de 50, 60 y 70 °C, donde se colocaron las muestras en bandejas. acero inoxidable, hasta peso constante. A los datos experimentales se aplicaron los modelos matemáticos empíricos de Handerson y Pabis, Lewis y Page, en los que se evaluaron los indicadores estadísticos chi-cuadrado y el coeficiente de determinación R². De acuerdo con el coeficiente de determinación (R²), los modelos presentaron valores superiores a 0.93 para todas las temperaturas aplicadas, mientras que al analizar la chi-cuadrado ( ) se puede observar que el modelo de Page presentó los valores más bajos. Las tasas más altas de eliminación de aguas residuales ocurrieron a las temperaturas más altas (70 °C) y el período de tasa de secado decreciente solo se observó después de 100 minutos de secado. Como sugerencia para trabajos futuros, es posible realizar una caracterización físico-química y tecnológica del material deshidratado y evaluar la influencia de las temperaturas del proceso sobre estos parámetros.