Extracción, caracterización, actividad antioxidante y antimicrobiana de los residues de mango (Tommy Atkins)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8696Palabras clave:
Mango; Residuo; Actividad antioxidante; Actividad antimicrobiana.Resumen
El mango es una fruta tropical conocida y difundida, pero la industria descarta casi la mitad de su peso porque se considera residuo. Por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo caracterizar las harinas de estos residuos (cáscara-FC, fibra-FF y almendra-FA), y elaborar extractos hidroalcohólicos (80%) para evaluar la capacidad antioxidante y antimicrobiana. Inicialmente se separaron los residuos y se secaron a 55ºC y luego se trituraron para obtener las harinas y después se prepararon los extractos. El FC tenía los niveles más altos de vitamina C (179,98mg/100 g) y minerales (2,62% de cenizas), mientras que el FF fue superior en sólidos solubles (6,40 °Brix) y fibras (11.89%) y FA fue rica en lípidos (11.17%). El FA mostró niveles más altos de compuestos fenolicos (85.69 mg EAG g-1), seguido de FF y FC (78.45 y 71.42 mg EAG g-1). El extracto de FA mostró una mayor capacidad antioxidante por FRAP(3139.90 µmol de Fe (II) g-1) y ABTS (1370.23 µmol L-1 de Trolox), seguido por el extracto FC (2359.90 µmol de Fe (II) g-1 y 406.90 µmol L-1 de Trolox) y el extracto FF (1129.90 µmol de Fe (II) g-1 y 177.91 µmol L-1 de Trolox). El extracto de FA mostró actividad antimicrobiana contra Bacilus cereus, Escherichia coli y Salmonella Enteretidis, seguido por el extracto de FC (eficiente para E. coli y Salmonella Enteretidis).Se concluye que estas harinas pueden usarse como fuente de enriquecimiento y sus extractos pueden usarse como conservantes para aumentar la vida útil de los alimentos.
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